L’huile d’olive Colline di San Mauro est fabriquée à partir d’un mélange de 70 % d’olives Carboncella et de 30 % d’olives Frantoio et Leccino. Carboncella est une variété d’olives autochtone, qui pousse exclusivement dans les collines de Sabina. Cette variété d’olives à maturité tardive est plus difficile à cueillir.

Les olives Carboncella, lorsqu’elles sont combinées aux variétés Leccino et Frantoio, donnent une huile d’olive puissante à la belle saveur verte, légèrement amère avec des touches de pignon de pin et d’artichaut. Cette huile d’olive convient à merveille aux mets épicés et sucrés, comme le Panforte et la glace à l’huile d’olive, mais aussi aux viandes à goût prononcé, comme l’agneau. L’huile d’olive Colline di San Mauro est disponible en bouteilles de 500 ml et 250 ml.

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